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不粘锅怎么就粘了?涂层到底有没有毒?选哪个锅最好……

时间:2020-03-16 08:31来源:未知 作者:zh 点击:
人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。 说到做饭,有一样东西必须有话语权锅具。 图片来源网络 但锅具又分为了蒸、煮、炖、炒等不同种类,对于喜欢烹饪的小伙伴来讲,那必须统统安

“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”。

说到做饭,有一样东西必须有“话语权”——锅具。

图片来源网络

但锅具又分为了蒸、煮、炖、炒等不同种类,对于喜欢烹饪的小伙伴来讲,那必须统统安排上。

可能很多人都会说“都是烧水煮饭的锅,能有多大区别?”

最近有位主播火了,因为直播演示的不粘锅,粘锅了!

具体情景是这样的↓↓↓

 

图片来源网络

这不粘锅为什么会粘锅呢?从网友的评论显然看不出答案。

今天我们不讨论这位主播“翻车”的原因,就想给大家系统地讲讲不粘锅和粘锅。

不粘锅为什么能“不粘”?

不粘锅,指的是内表面涂覆有防粘性涂层的金属锅。

之所以不粘,全靠内表面的涂层材料。

这些涂层材料具有良好的润滑性,摩擦系数小,表面张力较小,使其难以粘附物质,所以,食物就不容易粘上去。

不粘锅常见的涂层材料有两类:

一类是含氟聚合物,如聚四氟乙烯(又称特氟龙);

另一类是硅氧聚合物,如陶瓷涂层材料。

相较而言,含氟聚合物的涂层不粘性更好,而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。

那既然食物不容易粘上去,可以说100%不粘吗?

不粘锅真的一点都“不粘”吗?

由于不粘锅的涂层具有很强的防粘性,正常烹调时即使不放油也很难粘锅。

日常煎鸡蛋、牛排等不用担心会粘锅,只不过一些黏性很强的勾芡淀粉熬干时,会粘在锅底,但也较容易清洗去除。

不粘锅也不是绝对一点都不粘的,只是相比其他锅具,粘的量很少。

值得注意的是,如果不粘锅本身质量不过关,使用不当而导致涂层破损,还是会粘锅的。

关于不粘锅需要注意以下几项:

1.购买正规商家生产的合格产品

2.避免尖锐物体刮伤涂层

如炒菜用的锅铲不要用金属材质的,尽量使用木制或者合成材料材质;洗锅时使用海绵或者布,不要用钢丝球。

 

3.尽量不制作酸性食物

酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料(如铁)发生反应,从而使涂层脱落。

4.不要超过使用年限

一旦出现粘锅现象,说明涂层已经开始脱落,这时就需要更换新锅了。

传言“不粘锅有毒”是真的吗?

网上一直有传言说不粘锅有毒,是真的吗?

事实上,常用的特氟龙涂层不粘锅的安全使用温度上限为260℃,涂层熔点为350℃左右,415-420会产生热分解。分解后会产生全氟异丁烯和氟光气,都是有毒物质,吸入可引起化学性肺炎,肺气肿等。还能致癌!

而一般食用油的发烟温度为200℃左右,小于安全上限,相对比较安全。

 

因此,使用不粘锅时一定要注意:不要干烧,防止温度过高,不要等油冒烟之后再放入食材。

正确使用不粘锅,是不会有中毒风险的!

如何避免食物粘锅?

淀粉和蛋白质含量高的食物更容易粘锅,主要是因为其中的淀粉、蛋白质等烧糊而粘在锅底。

食物如果长时间粘在锅底高温加热,焦糊后会发苦,甚至产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。其中苯并芘是一级致癌物。

如果一不小心粘了锅,而且糊的比较严重的食物就不要吃了。

这里,也为大家准备了一些防止粘锅的小妙招:

一是炒菜前先加入适量的油;

二是油热后再放食材,使其能够在锅内自由滑动;

三是每炒完一道菜后洗干净锅。

 

说了这么半天,有的小伙伴可能会问:家里到底用什么锅最好?

家里用什么锅最好?

事实上,没有哪种锅是最好的。不同材质的锅性能不同,各有优缺点,不同的烹饪过程中,根据需求选择。

不粘锅:不粘性强,易清洗但涂层不耐刮擦,使用温度不能过高。

熟铁锅:轻薄,导热快,常用于爆炒但需要开锅、养锅,易生锈,使用不当易粘锅,耗油量较大,爆炒时油烟较重。

铸铁锅:储热性好,常用作炖菜和焖菜但导热慢,预热需要一定时间,锅身较重。

不锈钢锅:导热慢,常用于炖煮。耐刮擦,不易生锈但使用不当易粘锅,难清洗。

铝锅:比较轻,导热快,不易锈蚀但不适合长时间烹煮酸碱性较强的食物。

 
 
 

图片来源网络

陶瓷锅:化学性质稳定,但传热慢,常用于炖、煮。其中,瓷质锅不能明火加热,常用作电炖锅内胆。砂锅和陶锅可明火加热。

综上所述

无论是不粘锅还是非不粘锅

购买正规商家生产的合格产品

并正确使用

是不会中毒的!

来源:科普中国(Science_China)

(责任编辑:zh)
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