不粘锅因其炒菜少油烟、用后易清洗，非常契合现代人对健康便捷的追求，走入了越来越多家庭的厨房里。可是随之而来也有很多声音都在讲“长期使用不粘锅会致癌”、“不粘锅涂层有毒”......，给不粘锅的安全性蒙上了一层阴影，让人拿不准不粘锅到底还能不能用了。

今天就重点聊聊，为什么会有人认为不粘锅致癌，使用不粘锅到底会不会致癌。

一、为什么会有人认为不粘锅致癌

因为锅表面的不粘涂层属于“化学物质”，在不少人的观念里“化学物质”对人体都是有毒有害的。尤其是被很多不良商家的反智宣传所洗脑，对化学更是心生恐惧谈之色变。其实这些统统都是对化学的偏见，我们目之所见皆是化学，牙膏、牙刷、化妆品、外卖餐具盒、手机、电脑外壳……简直连一件不属于“化学物质”东西都很难找出来。

远的不说了，每家都有的电饭锅，电饭煲的内釜就是带涂层的，而且和不粘锅涂层是同一种物质，去某东某猫找客服一问便知。那为什么没有电饭煲致癌的言论，因为所有电饭煲都一样，找不到替代品也没有了造谣的必要（造谣也要有动机，也是要投入成本的）。

（PTFE=聚四氟乙烯）

二、使用不粘锅到底会不会致癌

首先，了解一下致癌物的定义，以及目前已知的致癌物质

根据国家食品药品监督管理总局 2017年10月30日公布的资料显示，世界卫生组织整理公布了目前已知的致癌物质清单，并把它们分成了4大类。

1类致癌物：对人为确定致癌物（共120种）。
2A类致癌物：对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分（共81种）。
2B类致癌物：对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分（共299种）。
3类致癌物：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据（共502种）。
4类致癌物：对人类很可能不致癌（共1种）。

【数据来源：国家食品药品监督管理总局官网 】

其次，要了解一下不粘锅涂层的化学成分，是否属于已知致癌物，是的话属于第几类

绝大部分不粘锅涂层使用的是特氟龙涂料，其化学成分是聚四氟乙烯，

通过查表可知，属于没有充分的数据，致癌性是存疑的3类致癌物。

【数据来源：国家食品药品监督管理总局官网】（致癌物清单，请各位自行下载）

再次，了解一下聚四氟乙烯的理化特性

登录化学物质索引数据库官网，输入聚四氟乙烯的英文名Polytetrafluoroethylene

查询得知，聚四氟乙烯化学惰性非常强，不会与强酸强碱发生反应，在327℃时才会融化成粘稠的胶状物。

【数据来源：化学物质索引数据库】

炒菜时因为食材中水分的存在，以及翻炒过程中会加水，导致锅体的实际温度也就只是100度左右，根本达不到破坏聚四氟乙烯的温度，无需担心炒菜时的高温会融化涂层。同时涂层的化学惰性强，不易与酸碱发生反应，所以即便涂层掉落误食，也是怎样吃进体内就怎样排出体外！

通过上述3点可以看到，正常使用质检合格的不粘锅，致癌性是无需顾虑的！但不要用钢丝网去刷不粘锅，那是极其危险的做法，一旦不粘锅涂层脱落应当立即停止使用，否则真有致癌的内险！

三，关于致癌物的题外话

在翻看致癌物清单时，发现了些有趣情况跟大家分享

1类致癌物清单中有： 含酒精饮料、吸烟、二手烟草烟雾、不含烟草的槟榔嚼块、中式咸鱼

2A类致癌物清单中有：红肉（摄入）、涉及昼夜节律打乱的轮班工作、

大家关注健康生活无疑是好的，但是千万莫人云亦云草木皆兵。

我们是时候抛弃对化学的偏见，培养一下自己的科学精神了。

只要是质检合格的不粘锅涂层都是安全的

真想保持健康远离癌症试着从以下几点开始吧

戒烟戒酒

少吃红肉多吃蔬菜

早睡早起培养规律的作息习惯