“你是酸性体质吗?”“你吃的是酸性食物吗?”近年来，种种所谓的“酸碱体质”和“酸碱食物”的说法影响着人们的饮食方式，很多消费者深信：“酸性”意味着“危险”，“碱性”意味着“健康”……似乎合理膳食就是追求“碱性食物”，规避“酸性食物”；似乎身体健康就是基于“碱性体质”，远离“酸性体质”。营养专家特别指出，“酸碱体质”与“酸碱食物”之说不科学。

  喝苏打水

  并不能改变你的体质

  天慢慢热了，张先生就在自己的车里存了一箱的苏打水，他说自己是酸性体质，要多喝些碱性的饮料，中和一下体质才好。

  对此，陕西省人民医院临床营养科张英主任介绍，在营养学上，食物的确可以被分为“酸性食物”（或称“成酸性食物”）和“碱性食物”（或称“成碱性食物”）。所谓“酸性食物”（或称“成酸性食物”）是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有硫、磷、氯等元素，使其溶于水后生成酸性溶液，这类食物主要包括粮谷类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类以及坚果中的核桃、花生等。所谓“碱性食物”（或称“成碱性食物”）是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，使其溶于水后生成碱性溶液，这类食物主要包括蔬菜、水果、奶类、豆类以及坚果中的杏仁、栗子等。还有一些既非酸性也非碱性的食物，如烹调油、淀粉、食糖等，这些被称为“中性食物”。决定食物酸碱性的食物灰分，是指食物燃烧后剩下的的一些元素的氧化物，这与我们日常吃的食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的。人体体液的酸碱度（主要是血液的酸碱度）是各种食物被机体利用后形成的数以千计的代谢产物综合平衡作用的结果，并不是由食物燃烧后的几种矿物质灰分就可以决定的。

  苏打水其实就是碳酸水，可口可乐就是碳酸饮料的代表。但喝这些饮料并不能够改变体质，不能改变身体里的酸碱度。“碱性食品”、“碱性水”可以通过改变酸碱度来调控人体健康状况的说法是伪科学。

  人体酸碱性不受食物左右

  陕西省人民医院营养科副主任医师乔志敏介绍，人体有强大的酸碱调节体系，始终处在动态平衡的状态，几乎难以被食物左右。在健康状态下，人体一般不会受摄入食物的影响而导致血液酸碱度的改变。

  张英主任强调，讲求食物多样化、保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。充分摄取蔬菜、水果确实可以预防多种慢性疾病的发生，但平衡膳食不等于“碱性食物”，各类食物均含有不同的营养成分和健康作用，相互不可替代，一味追求所谓“碱性”食物，摒弃“酸性”食物，只能从一个极端走向另一个极端，造成新的不平衡，最终损害身体健康。
 

　　苏打水真的具有改变酸性体质的保健作用吗？抑或会引起碱中毒？

　　坐“诊”专家：中国科协基础营养学首席科学传播专家、浙江大学食品科学与营养系教授李铎。

　　不能改变人体pH值和酸性体质

　　据了解，正常人体血液pH值的范围是7.35～7.45，呈弱碱性，此pH值的稳定现象称之为酸碱平衡。要想知道苏打水是否能改善酸性体质，首先必须搞清楚人体血液的pH值是否会随摄入的饮料的pH值而改变。

　　李铎解释，健康人饮水后，水经胃（胃液的pH值为0.9～1.5，呈酸性）进入肠道，继而大部分在肠道中被吸收（少量在胃中被吸收）。整个过程包括阴阳离子的置换、转运和pH值的调节、代谢物的排泄以及营养素的吸收等。肾脏和肠道本身会对酸碱进行调节，以维系体内酸碱平衡。

　　“胃肠道通过其自身的调节功能，会很快将进入体内的弱碱性苏打水的pH值调节至机体内环境的pH值。”李铎强调，不管饮用苏打水，还是普通的矿泉水、凉开水等，都不会改变人体pH值，更别说改变酸性体质了。

　　“目前，尚无任何证据证明正常健康人饮用苏打水具有保健、平衡机体内酸碱度的作用。”他补充道。

　　不会引起碱中毒 但须警惕高糖苏打水

　　医学上将人体血液pH值小于7.35的情况称为酸中毒，大于7.45则称为碱中毒。无论是酸中毒还是碱中毒，统称为酸碱平衡紊乱。既然人体胃肠道可以自行调节机体的酸碱平衡，不会改变pH值和酸性体质，那么同样也不会因为过量饮用苏打水而造成碱中毒。

　　“健康人体血液的酸碱平衡是由机体自主调节的，不会被任何饮料破坏。”李铎说，目前医学界没有苏打水引起碱中毒的相关报道。

　　尽管苏打水不会引起碱中毒，但现在流行的可乐、雪碧等添加了糖分或糖代用品的苏打水，过量饮用会带来其他健康风险。

　　“此类苏打水适量饮用问题不大，但若长期大量饮用，应警惕高糖高热量对机体的影响。”李铎说，“高能量会导致肥胖，而肥胖又与多种非传染性流行病密切相关。高糖可引起血糖升高，刺激胰岛素分泌，反复血糖升高和胰岛素过量分泌有导致糖尿病的危险。此外，高糖还会引起血液甘油三酯升高，从而增加患高血脂、冠心病的风险。”