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一片维C可以除食物中的亚硝酸盐

时间:2016-05-12 15:38来源:未知 作者:zh916 点击:
入过多可能会引起头晕,口唇发紫这样的缺氧症状。亚硝酸盐和我们体内的胺结合会形成亚硝胺,亚硝胺是一种很强的致癌物,如果长期大量食用这样的物质的话,对我们的身体是非常

入过多可能会引起头晕,口唇发紫这样的缺氧症状。亚硝酸盐和我们体内的胺结合会形成亚硝胺,亚硝胺是一种很强的致癌物,如果长期大量食用这样的物质的话,对我们的身体是非常不利的。”
 
看来,放置一段时间后的青菜中,亚硝酸盐含量的确比较多。不过,网上有说法称,只要在菜里加入维C,就可以中和掉里面的亚硝酸盐,这是真的吗?
 
接下来,实验员用同样的方法提取了两份样本的1毫升液体,加入3毫升蒸馏水稀释。接下来,实验员将两片维C片分别研磨成粉,并加入两瓶液体中充分溶解。接下来,实验员将两个样本中的液体分别提取1毫升放入比色瓶中,并滴入亚硝酸盐检测剂等待反应。那么,加过了维C的两瓶液体会呈现不同的颜色吗?
 
未加入维C的剩菜可以明显检测出含有亚硝酸盐,而且量还不小,那么,加入维C后,真的可以降低剩菜中亚硝酸盐的含量吗?
 
静候3分钟反应后,实验员拿出了加入维C的两个比色瓶,结果里面的液体呈现出透明略带黄色的颜色,同比色卡比较后,两个样本液体的颜色都接近比色卡上的零的位置。
 
西安营养学会委员周萍:“加入维C以后,它这里面的亚硝酸盐的含量就已经接近零了,说明维C可以降低菜中亚硝酸盐的含量。”
 
那么,在生活中,什么样的饮食习惯才能最大限度地减少亚硝酸盐对我们身体的影响呢?
 
西安营养学会委员周萍:“尽量吃新鲜的蔬菜,它的亚硝酸盐的含量比较少。第二在烹调后也不要放置太久,吃多少做多少,如果吃不完的话,尽量在4小时之内把它吃完。”
那么,如果我们不可避免地要摄入一些含亚硝酸盐的食物,应该怎样利用维C把它中和掉呢?
 
西安营养学会委员周萍:“我们在日常的饮食过程中不可避免的摄入了亚硝酸盐,比如说腌菜香肠之类的,这样的话我们可以吃一些蔬菜水果,或者另外补充一些维C补充剂,来中和它的不良影响,量大概就是100到200毫克,比如说鲜枣、猕猴桃、这个季节的草莓、它的维C含量是非常高的,能生吃的菜尽量生吃凉拌,这样可以减少维C的破坏。”
 
100-200毫克的维C,相当于两片维C片,约等于2个猕猴桃,6颗鲜枣,4两草莓,4个桔子……所以,只要一天摄入足够的新鲜果蔬,其中所含的维C就可以中和掉亚硝酸盐带来的不良影响。而且亚硝酸盐的生成和温度也有关,如果剩菜吃不完,只要趁热封存,及时冷藏,尽快食用,也可以有效降低亚硝酸盐的摄入量。
(责任编辑:zh916)
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